mimi administratrice
Nombre de messages : 44587 Age : 59 Date d'inscription : 26/07/2007
| Sujet: Verrine de foie gras aux lentilles Mer 2 Déc - 11:05:57 | |
| Verrine de foie gras aux lentillesPour : 6 personnes Durée : 45 minutes Difficulté : facile Ingrédients100 g de lentilles vertes du Puy 1/4 de litre de crème fleurette à 30% MG 150 g de bloc de foie-gras mi-cuit 1 échalote 3 à 4 branches de persil plat 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique sel fin poivre piment d'EspelettePhases techniquesPour réaliser cette recette de verrine de foie gras aux lentilles,commencer par préparer tous les ingrédientsDans une casserole,cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau froide Ajouter 1 feuille de laurier,1 branche de thymCuisson pendant 20 à 25 minutes Saler et poivrer à mi-cuisson Pour contrôler la cuisson,la meilleure solution reste encore de gouter quelques lentilles et de vérifier leur consistance sous la dent Au terme de la cuisson égoutter,retirer le thym et le laurier et laisser refroidirAu batteur électrique,monter la crème fleurette en crème fouettéeUne fois la crème bien ferme,la réserver au fraisA l'aide d'une fourchette,écraser le bloc de foie gras en puréeAjouter 4 cuillères à soupe de crème fouettée...et la mêler au foie grasVerser le mélange obtenu sur le restant de crème fouettéeAssaisonner de sel,poivre et piment d'Espelette Mélanger délicatement avec une spatule en bois ou une maryse Vérifier l'assaisonnement et réserver au fraisEplucher l'échalote et la ciseler finement Ici nous utilisons le mini coupe ail et échalotes Alligator qui nous permet de couper l'échalote en un temps record et de façon très régulièreHacher finement le persil plat Mélanger le persil plat et l'échalote aux lentilles froides Rectifier l'assaisonnement et ajouter en dernier le vinaigre balsamiqueDisposer les lentilles en verrines à mi-hauteurGarnir le restant de la verrine de mousse au foie gras,Dresser avec une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorer le dessus avec une pluche de persil
Réserver au frais jusqu'au moment du serviceNote Préférez de petites portions car cette recette très goûteuse,peut toutefois,chez certaines personnes,être assez lente à la digestion | |
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