COTE DE BOEUF A LA BORDELAISE

Pour 4 personnes



1 côte de boeuf d'environ 1 kg 500
6 échalotes
2 verres de bordeaux rouge
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 verre de cognac
sel
poivre
persil
thym
laurier.



Faire saisir la côte de boeuf à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre.
Saler et poivrer et finir la cuisson au four pendant environ un quart d'heure.
Entre-temps faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les échalotes hachées le thym et le laurier écrasés le sel et le poivre.
Ajouter un peu de jus de viande et lier ou dernier moment avec un peu de beurre manié.
Dresser la côte de boeuf sur un plat long