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 Potage au foie gras

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mimi
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Féminin Nombre de messages : 44590
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Date d'inscription : 27/07/2007

MessageSujet: Potage au foie gras   Mer 9 Déc - 18:07:05

Potage au foie gras




Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté : facile



Ingrédients

300 g de châtaignes achetées sous-vide
360 g de foie gras frais (300 + 60)
300 g de pâte feuilletée
3 feuilles de sauge
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
50 cl de lait
1,5 cuil. à café de sauce soja
1 jaune d'œuf
sel
poivre blanc



Phases techniques




Préparer tous les ingrédients





Mettez de côtés 3 ou 4 châtaignes et mixer le restant avec 60 g de foie gras...





...et la crème fraîche épaisse





Ajouter le lait,la sauce soja,15 cl d'eau,les feuilles de sauge





Assaisonner de sel fin et de poivre





Mixer pendant 30 secondes...





...et faire chauffer 2 à 3 minutes sans faire bouillir





Verser cette préparation dans des soupières





Remplir au 3/4 de la hauteur et laisser refroidir





Poser dans chacune des soupières,une tranche de foie gras cru et 2 ou 3 châtaignes





Saler et poivrer





Abaisser la pâte feuilletée...





...et y découper 6 disques d'un diamètre légèrement supérieur à ceux des soupières





Dorer le bord de la soupière au jaune d'œuf et fermer les soupières avec ces disques de pâte en donnant une légèrement pression sur les bords pour faire adhérer le feuilletage





Dorer au jaune d'œuf les disques de pâte feuilletée







On peut réaliser quelques décors en feuilletage qui seront dorés et fixés sur les disques avec un peu de dorure
Réserver au frais






Une demi-heure avant de les servir,préchauffer votre four à 210°C.
Enfourner les soupes pour 15 à 20 minutes...






...jusqu'à ce que la pâte lève et dore





Au terme de la cuisson,retirer du four...





...et servir immédiatement

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