LANGOUSTINES A LA VALENCIENNE

Pour 4 personnes :



200 g de queues de langoustines surgelées
200 g de riz
1 oignon haché
1 bouquet garni
20 g de beurre
100 g de jambon cru
3 ou 4 c de petits pois
1 poivron rouge sel poivre.




Faites cuire les langoustines 3 à 4 mn dans très peu de court-bouillon.
Faites revenir l'oignon haché avec le beurre le jambon et 3/4 du poivron coupé finement.
Ajoutez le riz et son double volume d'eau sel poivre bouquet garni.
Laissez cuire mi-couvert de 17 à 20 mn.
En fin de cuisson du riz ajoutez-y les pois langoustines en rondelles (sauf quelques unes pour le décor).
Tassez dans un moule à savarin.
Tenez-le au chaud.
Démoulez sur un plat.
Décorez avec quelques queues de langoustines et lanières de poivron