Caviar d'aubergine

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Message  mimi le Sam 28 Nov - 0:54:51

Caviar d'aubergine


Durée : 1 h 45
Difficulté : facile



Ingrédients

2,5 kg d'aubergines
100 g d'oignons hachés
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 gousses d'ail
500 g de tomates hachées
sel, poivre
huile olive
2 jus de citron
1 pincée de sucre



Phases techniques


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Préparer tous les ingrédients



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Frotter la peau des aubergines entières d'huile d'olive



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Les cuire sur une plaque à four bien chaud...



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pendant 35 à 45 minutes selon leur grosseur



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Couper les aubergines en deux...



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et racler la peau avec une cuillère afin de récupérer la pulpe



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Hacher la chair ou la passer au tamis



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Hacher finement l'oignon



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Couper les poivrons en brunoise



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Hacher l'ail



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monder...



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...peler...



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...épépiner les tomates et les hacher



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Suer l'oignon à l'huile d'olive



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Ajouter les poivrons...



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...l'ail,la chair d'aubergine en purée et la tomate hachée.
Assaisonner,ajouter une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire




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Cuire à feu doux 30 minutes.
Ajouter à la fin le jus de citron et rectifier l'assaisonnement




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Utilisations : À froid sur toasts ou pour la préparation de nombreux hors-d'œuvre.
À chaud en garniture de viandes et de poissons

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