Croquettes de morue

Croquettes de morue

Croquettes de morue Croque10

Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté : facile

Ingrédients

500 g de pommes de terre
300 g de filet de morue salé
2 jaunes d'œufs
3 à 4 gousses d'ail
huile d'olive
sel
poivre
piment d'Espelette

Pour la panure

farine
1 œuf battu
chapelure
huile de friture

Phases techniques

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Préparer tous les ingrédients

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Cuire à l'anglaise les pommes de terre.
Départ de la cuisson à l'eau froide salée

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À ébullition,laisser cuire jusqu'à ce que l'on puisse y planter un couteau facilement

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Dans une sauteuse,suer l'ail avec un petit peu d'huile d'olive

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Effeuiller le filet de morue préalablement dessalé 24 heures dans de l'eau froide et pocher

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Une fois les pommes de terre cuitent...

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les passer au presse purée

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Ajouter le jaune d'œuf,la morue et l'assaisonnement

(attention au sel car la morue est naturellement salée)

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Bien mélanger

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Préparer les éléments pour la "panure"

(jaune d'œuf,farine,chapelure)

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Confectionner des boules avec l'appareil à croquettes

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Les passer à la farine...

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puis dans le jaune d'œuf...

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...et enfin dans la chapelure

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Faire à l'identique avec toutes les autres croquettes

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Frire ces croquettes....

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quelques minutes dans une huile de friture bien chaude

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Au terme de la cuisson (lorsqu'elles sont bien dorées),les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt

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