pour 8 personnes
8 blancs de poulet
1litre de bouillon de légumes
200 g de Roquefort
200 g de chair de volaille
2 oeuf
24 mini courgettes rondes
1 kg de cèpes
400 g de crème fleurette
200 g de beurre
Sel, poivre
Mélange de 4 épices en poudre
Mixez la chair de volaille avec le roquefort, assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez l'oeuf, un peu de crème et passez au tamis.
Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille. Assaisonnez-les, ajoutez la farce et refermez.
Enveloppez chaque suprême ainsi obtenu avec du papier film de cuisson
Dans une casserole, faites réduire de 3/4 le bouillon de légumes à feu doux, ajoutez la crème et une pincée des épices en poudre.
Mélangez puis ajoutez le beurre et assaisonnez.
Faites cuire les suprêmes à la vapeur pendant 12 minutes, ainsi que les courgettes
Dans une poêle, faites sauter les champignons et assaisonnez.
Disposez les champignons autour d'une assiette et nappez de sauce.
Sujet: Suprême de poulet au roquefort et sa sauce aux épices 
