Pour 4 personnes
•24 écrevisses
•4 tranches de jambon cuit
•1 oignon
•2 échalotes
•2 carottes
•50 g de beurre
•1 branche de thym
•2 feuilles de laurier
•15 baies de genièvre
•35 cl de vin blanc sec (vin blanc de Moselle)
•sel, poivre
Préparation
•Découper les tranches de jambon en lanières
•Eplucher et émincer l’oignon
•Eplucher et hacher finement les échalotes
•Nettoyer et couper les carottes en rondelles
•Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
•Ajouter l’oignon, les échalotes et les carottes
•Laisser fondre à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement
•Ajouter le jambon et laisser cuire 2 minutes
•Ajouter le vin blanc, le laurier et le thym
•Saler et poivrer
•Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen et à couvert
•Préparer les écrevisses en les châtrant, à savoir enlever le filament noir (intestin de l’écrevisse) en tirant sur l’écaille centrale de la queue
•Jeter les écrevisses dans la casserole
•Ajouter les baies de genièvre préalablement écrasées
•Laisser cuire les écrevisses une dizaine de minutes
•Egoutter les écrevisses et les réserver au chaud
•Porter à ébullition le bouillon de légume au vin blanc et laisser réduire quelques minutes
•Retirer la branche de thym et les feuilles de laurier et servir dans des assiettes creuses avec le bouillon et les légumes