chez Jacotte Mimi et leurs amis
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

chez Jacotte Mimi et leurs amis

Jacotte et Mimi vous souhaite la bienvenue....Le forum est sans inscription laisser des commentaires merci .... A bientot
 
AccueilRechercherDernières imagesS'enregistrerConnexion
Le Deal du moment : -50%
-50% sur les sacs à dos pour ordinateur ...
Voir le deal
19.99 €

 

 De la bière de lait

Aller en bas 
AuteurMessage
jacotte
administratrice
jacotte


Féminin Nombre de messages : 46715
Age : 58
Date d'inscription : 20/02/2005

De la bière de lait Empty
MessageSujet: De la bière de lait   De la bière de lait EmptyVen 9 Sep - 14:12:15

"Bloqué par les quotas laitiers", un ex-éleveur breton a inventé et tente de commercialiser une bière au lait, qui allie les bienfaits du lait fermenté au goût et à la couleur du malt.

"L'idée de produire de l'alcool à partir du lait, ça a d'abord choqué tout le monde", s'amuse Marcel Besnard, l'inventeur de Lactiwel.

Mais "à l'heure où les producteurs sont dans la rue à cause de la baisse des prix", ce "nouveau produit pourrait contribuer à revaloriser la filière laitière", ajoute cet homme de 55 ans.

Le lait est "une passion" pour Marcel Besnard depuis trente ans.
"J'ai passé un BTS d'industrie laitière en 1975, et depuis, même si j'ai changé de métier pour l'informatique, j'ai continué à réfléchir sur le lait", explique-t-il.
En 1992, il fait ainsi breveter une technique pour influencer la teneur du lait de ses vaches en acides gras insaturés, les fameux oméga 3, 6 et 9.

En 2003, il lance des essais de fermentation du lait selon un processus qui reprend, à quelques détails près, celui de la bière.

Il s'appuie pour cela sur les bactéries lactiques et de levures spécifiques contenus dans le kéfir, boisson traditionnelle au Moyen-Orient, qu'il considère comme "un des meilleurs probiotiques", ces micro-organismes vivants réputés bons pour la santé.


Ce concept "d'aliment santé" pourrait d'ailleurs, selon lui, devenir l'un des principaux arguments de promotion de la Lactiwel.
Le brasseur avoue tout de même qu'avec 2% d'alcool, il sera probablement difficile de contourner la loi Evin sur la publicité.

Marcel Besnard fabrique sa bière au lait de manière quasi "secrète", à petite échelle, dans une "brasserie expérimentale".

Composé à 75% de lait et à 25% de malt, Lactiwel se vend aujourd'hui à hauteur de "300 bouteilles de 75 cl par semaine, dans de petits magasins, des festivals et sur quelques marchés".
A ce stade, le brasseur ne cherche pas à produire plus, car "c'est trop coûteux", mais cherche un partenaire pour fabriquer sa bière à plus grande échelle et atteindre la grande distribution.

Il est aidé, en cela, par le prix Isogone, récompensant les meilleures innovations des entreprises agro-alimentaires bretonnes, qui lui a offert une "véritable reconnaissance professionnelle".

M. Besnard suit parallèlement une autre piste, celle de la valorisation des protéines de lait, inutilisées une fois la bière élaborée.
"Une restauratrice de la région finalise une recette de patisserie", qui intéresserait un groupe agroalimentaire, selon lui.

_________________
De la bière de lait Je-t-a10



De la bière de lait Bougie10

Revenir en haut Aller en bas
https://jacotte26.forumactif.com
 
De la bière de lait
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Lait de croissance ou lait entier pour bébé ?
» la biere
» Coq à la bière et au genièvre
» En Autriche, on nage dans la bière
» Poulet à la bière

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
chez Jacotte Mimi et leurs amis :: INFOS INSOLITES-
Sauter vers: