Pour 10 personnes :
4 courgettes
250 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'olive
1 cuillère à soupe de gros sel
Eplucher les courgettes en laisant une bande de peau sur deux.
Les couper en fines lamelles.
Les déposer dans une passoire avec du gros sel et laisser dégorger.
Préparer la pâte à beignets en mélangeant ensemble la farine, l'oeuf, l'huile, la levure et 10 cl d'eau.
Dans l'eau bouillante, plonger les rondelles de courgettes, égoutter une fois qu'elles sont bien molles.
Mélanger le tout dans la pâte à beignets
Les faire dorer des 2 côtés pendant 1 à 2 minutes.