Agneau en croûte de pommes de terre

pour 6 personnes

1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
1 belle épaule d'agneau désossée et ficelée en rôti
5 c. à soupe d'huile
80 g de beurre
2 grosses pincées d'herbes de Provence en poudre
sel, poivre du moulin




Pelez les pommes de terre, rincez-les rapidement et séchez-les puis râpez-les à la grosse grille.
Epongez-les sommairement avec du papier absorbant mais ne les rincez pas, elles doivent garder leur amidon.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, ajoutez une couche de pommes de terre, poudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et faites-les cuire en les écrasant bien avec la spatule.
Laissez bien dorer à feu moyen avant de faire glisser la galette sur une grande assiette puis recommencez avec la fin des pommes de terre.
Mettez le rôti à dorer de tous côtés dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile et 40 g de beurre puis salez et poivrez-le.
Coupez une grande feuille de papier aluminium, glissez-y au centre un des deux paillassons de pommes de terre puis déposez-y le rôti et recouvrez avec l'autre de manière à l'envelopper totalement.
Refermez la feuille de papier aluminium autour en serrant bien.
Posez le rôti ainsi enveloppé sur le plat de cuisson et placez-le 2 heures au moins au frais.
Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Glissez-y le rôti toujours emballé et faites cuire 40 min avant de servir.