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 Oeuf poché à la bourguignonne

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jacotte
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MessageSujet: Oeuf poché à la bourguignonne   Mar 3 Mar - 3:49:58

Pour 4 personnes :


4 œufs extra frais
4 tranches de pain de mie
1 oignon jaune moyen
80 g de lardons fumés
80 g de champignons de Paris
40 g de beurre
30 cl de vin rouge
10 cl de fond de veau
5 cl de vinaigre d’alcool


Emincer les oignons et les champignons et réunir les ingrédients nécessaires à la recette.
Rissoler les champignons et les oignons avec les lardons.
Toaster le pain de mie ou le faire frire au beurre.
Porter le vin à ébullition pour le réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, réduire encore jusqu'à obtenir une sauce nappante et monter la sauce au beurre.
Verser le vinaigre dans de l’eau frémissante.
Casser un œuf dans un ramequin et verser délicatement dans l’eau. Laisser cuire pendant 5 minutes environ.
Selon la taille de la casserole,vous pouvez cuire plusieurs oeufs en même temps.
Poser une tranche de pain dans une assiette.
Recouvrir avec la garniture (lardons...).
Déposer dessus un œuf poché
Napper de sauce et servir aussitôt.
Le jaune doit être coulant.



Pour réussir cette recette, utilisez des oeufs extra frais car le blanc restera bien resseré autour du jaune dans l'eau de cuisson.
Ne salez pas l'eau

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