pour 6 personnes
1 langue de boeuf
1 bouquet garni
quelques clous de girofle piquer dans un oignon
sel
pour la sauce:
100g de beurre
120g de farine
1/2 verre de madère (ou de porto)
1 boite de champignons
Mettre la langue dans de l'eau froide et la faire cuire avec le bouquet garni (ou le poireau, le morceau de céleri et les clous de girofle) pendant 3 heures.
Une fois cuite, enlever la peau et la couper en tranches
Pour préparer la sauce madère ou sauce porto :
faire chauffer le beurre.
Y faire roussir la farine et mouiller avec le bouillon où la langue a cuit.
Saler si besoin et laisser cuire 1/2 heure.
Ajouter le madère ou le porto et les champignons et mettre les morceaux de langue dans la sauce
dresser